張小軍
城市中餐飲店面林立,其中不少一直經(jīng)營(yíng)至深夜或次日凌晨,可謂紅火。但是,因飯店后廚油煙管道引起的火災(zāi)事件屢見(jiàn)報(bào)端,也不得不讓人擔(dān)憂。
近日,江蘇省揚(yáng)州市消防支隊(duì)組織檢查組,對(duì)部分飯店的后廚進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)不少?gòu)N房消防安全環(huán)境堪憂,工作人員的消防安全意識(shí)亟待提升。
現(xiàn)狀:不少人對(duì)油煙管道清洗不當(dāng)回事
“兩個(gè)月不洗煙道油污積一指厚!庇捎谥胁椭谱饕话悴捎眉濉⒊、烹、炸等方法,產(chǎn)生的油煙在排除時(shí)遇冷凝結(jié),黏附在排煙機(jī)表面和油煙管道內(nèi)壁,短時(shí)間內(nèi)就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉(zhuǎn)角處,這些角落不易被察覺(jué)。
在揚(yáng)州市多家飯店的廚房,檢查人員發(fā)現(xiàn)其油煙管道、液化氣鋼瓶及軟管上都有很多油垢!澳銈冿埖甑挠蜔煿艿蓝嚅L(zhǎng)時(shí)間清理一次?”面對(duì)消防人員的提問(wèn),有的飯店人員表示一年最多清理一兩次;也有飯店表示,只要在廚房操作時(shí)注意安全,就不會(huì)發(fā)生意外。
揚(yáng)州支隊(duì)一名消防人員說(shuō),越是小飯店,清潔油煙管道的意識(shí)越淡薄。“我們?cè)H眼看到有些飯店油煙管道內(nèi)堆積著大量油污,但飯店的負(fù)責(zé)人卻認(rèn)為沒(méi)必要清洗。有的飯店生意本身不好,更不要指望他們投入資金清洗廚房油煙管道了!
難題:封閉結(jié)構(gòu)導(dǎo)致剛起火時(shí)難發(fā)現(xiàn)
除了油煙管道,飯店廚房還有吊頂使用可燃材料、罐裝氣使用不規(guī)范、膠管老化等消防隱患。很多飯店內(nèi)部消防設(shè)施配置不足,如室內(nèi)消火栓缺少水帶,水槍、消火栓銹蝕等。而事實(shí)上,如果有足夠的滅火器,一旦發(fā)生火災(zāi),可及早控制火勢(shì)蔓延,這樣不僅能為消防隊(duì)贏得寶貴的時(shí)間,還能最大限度減少損失。
消防部門介紹,消防設(shè)施配備不齊全是飯店廚房火災(zāi)損失較大的一方面原因,油煙管道的特殊性,也導(dǎo)致這類火災(zāi)蔓延迅速,撲救難度大。
原來(lái),油煙管道相對(duì)封閉,油垢剛起火時(shí)很難發(fā)現(xiàn)。濃煙向上竄時(shí),經(jīng)風(fēng)機(jī)抽吸,以及受煙囪效應(yīng)影響,明火會(huì)在內(nèi)部全面蔓延。此外,由于管道曲折、較長(zhǎng),一般的滅火劑打不到內(nèi)部的火焰,很多時(shí)候要拆開煙道滅火,也容易引燃周邊可燃物,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
“這就更能說(shuō)明‘防’是第一位的,一定要重視對(duì)油煙管道的定期清理!毕廊藛T指出。
要求:至少每季度清洗一次才安全
“飯店失火,大都是廚房,而導(dǎo)致廚房起火的原因,油煙管道是‘第一殺手’!睋P(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員表示,廚房長(zhǎng)時(shí)間處于高溫、多煙、使用明火的狀態(tài),一旦灶火被抽風(fēng)機(jī)吸入油煙管道,很容易引燃內(nèi)部積存的油垢,造成火勢(shì)蔓延。
據(jù)揚(yáng)州支隊(duì)統(tǒng)計(jì),該市每年處置的飯店火災(zāi)大約有10起,這些火災(zāi)十有八九與廚房起火有關(guān)。
為減少和避免飯店油煙管道引起的火災(zāi),各地消防部門都曾制定餐飲經(jīng)營(yíng)單位廚房油煙管道清理規(guī)定。如《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》明確要求,中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次。《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》也規(guī)定,餐飲場(chǎng)所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的處5000元以上10000元以下罰款。據(jù)筆者了解,很多大飯店會(huì)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行定期清洗,但絕大部分中小餐飲店都做不到。
揚(yáng)州支隊(duì)防火處有關(guān)人員分析,飯店油煙管道得不到定期清洗原因很多,但最主要的其實(shí)還是消防安全意識(shí)太薄弱,認(rèn)為沒(méi)必要花這筆錢。事實(shí)上,一旦發(fā)生火災(zāi)造成的損失,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)清洗費(fèi)用,消防人員建議,至少每季度清洗一次才安全。
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